夜／おすすめコース

本日、久しぶりに世界のそば料理コースのご予約をいただきました。   今回、お出ししたのはこの８品。   チャオグーダ（中国雲南省）チャオグァォウ（中国雲南省）ディロ（ネパール）スーティータン（モンゴル）メミルムク（韓国）カーシャ（ロシア）ピッツォケリ（イタリア）ズレバンカ（スロベニア）   最初の２品は、そばの原産地と言われている中国雲南省の、韃靼そばを使ったメニュー。どちらも素朴な料理ですが、韃靼そばの苦味と唐辛子をベースにした薬味の相性が抜群。ハマります。   ディロは、日本でいうそばがき。ダルスープやアチャールなど、スパイスの効いたおかずと一緒に食べます。   モンゴル、韓国など日本と近い国でも、日本とはかなり食べ方が違います。   写真は後半３つのヨーロッパのそば料理。チーズやサワークリームを使った、ちょっとご馳走感のある一品です。   蕎麦とともに世界を巡る旅で、お腹も心もいっぱいになったかな。 カーシャ（ロシア）そば米と魚を使ったグラタンのような料理。 ピッツォケリ（イタリア）平打ちしたそばを使ったパスタ料理。ニンニクとオリーブオイルの香りがたまりません。 ズレバンカ（ポーランド）そば粉の薄焼きといえばわかりやすいか。見た目よりも軽くて、何枚でも食べてしまう。  

昨夜は、世界のそば料理コースのご予約をいただき、ブータン、ネパール、イタリア、ロシアなど、世界各地で食べられているそば料理、以下８品をご提供しました。・プッタ（ブータン）・スーティータン（モンゴル）・ディロ（ネパール）・カーシャ（ロシア）・ズレバンカ（スロベニア）・ピッツォケリ（イタリア）・メミルムク（韓国）・ガレット（フランス）写真はロシアやその周辺の国々で食べられているカーシャ。そばの実のお粥です。世界のそば料理コースでも定番のメニューですが、毎回、様々なカーシャをご用意しています。今回お出ししたのは、魚のお腹にカーシャを詰めた料理。本来はもう少し大きな魚を使うようですが、今回はアマゴを使い、キノコ、タマネギと混ぜたカーシャを腹に詰め、サワークリームのソースとハーブかけてオーブンで焼きました。魚が主役のように見えますが、ソースと魚の出汁で煮込まれた蕎麦米が主役のれっきとした蕎麦料理ですね、これは。  

９月に「世界のそば料理コース」をお召し上がりいただいたお客様から、再度ご予約をいただきました。   同じ料理を出すわけにはいかない！   そんな料理人魂に火がついて、世界のそば料理コースver2が完成。本日、お召し上がりいただきました。   今回お出しした世界各地のそば料理は以下の８種類。   １、韃靼そば玉（中国雲南省）２、スーティータン（内モンゴル）３、ヘンテ（ブータン）４、きのこと鹿ひき肉のカーシャ（ロシア）５、ズレバンカ（スロベニア）６、シャット（イタリア）７、ストラッチ（イタリア）８、そまげ（日本／宮崎）   調理とご提供に夢中で、写真撮影をうっかりしており、料理の写真は２点のみ。お許しください〜。 きのこと鹿ひき肉のカーシャ ズレバンカ  

３連泊のお客様に、毎晩もりそばをお出しするのもどうかと思い、中日の今夜はそばはそばでも少し趣向を変えて、イタリアのそば料理をお出ししました。   その名もピッツォケリ。   じゃがいもを塩茹でし、そこにキャベツと平べったく打ったそばを入れてグツグツ。最後にチーズを入れて出来上がり。   イタリアのそば料理ですが、これは山梨県人の大好きな「二日目のほうとう」と似ている…。  

本日、「世界のそば料理コース」でご提供した料理をご紹介します。世界８カ国から９種のそば料理をご提供いたしました。   リャンプル（中国雲南省／そばの原産地）   プッタ（ブータン）   ディロ（ネパール）   プリヌィ（ロシア）   カーシャ（ロシア、ポーランド他）   ピッツォケリ（イタリア）   メミルムク（韓国）   モルンチフ（モンゴル）   カンチャンパ（ネパール）