バーベキューについて

きのこシーズンも終盤になり、囲炉裏BBQの焼き物も冬らしくなってきました。本日ご提供した焼き物（お肉以外）は、シイタケ、クリタケ、ヒラタケ、マイタケ、レンコン、長芋、カブ、サツマイモ、銀杏、甘長唐辛子、厚揚げの11種となりました。長芋、レンコンを炭火で焼くとホクホク、シャキシャキして、とっても美味しいです。冬の焼き物からは外せないですね。  

本日ご提供した囲炉裏BBQコースの焼き物です（一人前）。   きのこは早川きのこ園のシイタケ、クリタケ、ヒラタケと、我が家で採れたマイタケの４種。早川エコファームさん生産のカブ（あやめ雪）、銀杏に加え、スペアリブ、ハツ、モモ肉、内ロース（ヒレ）の鹿肉４種。   お肉は鹿肉のみですが、部位によって味や歯ごたえが違い十分お楽しみいただけると思っています。  

この秋、囲炉裏BBQコースでご提供している料理をご紹介。   野菜は地元で採れたものを中心に、かぼちゃ、赤カブ、甘唐辛子、里芋など。 お肉はロース、モモ肉の味噌漬け、スペアリブの鹿３点盛り。   そして、秋はきのこもたっぷり。 早川きのこ園さんの肉厚シイタケ、ヒラタケ、マイタケに、山で採ってきたショウゲンジとクリタケの５種類。（）   焼き物以外にも、季節のお野菜を使ったお惣菜が3品付くのですが、今回は冬瓜と鶏肉の煮物、秋野菜の揚げ浸し、揚げそばとくん玉のサラダ。   さらに、締めのご飯とお汁も付いて大満足のコースとなっております。

昨日からお泊りのお客様が、今朝、雨の中、渓流釣りに。 見事、塩焼きサイズのアマゴを多数釣ってお帰りになり、こちらで料理させていただきました。   まずは定番の串焼き。炭火を囲むように刺して、強目の遠火でじっくり焼き上げます。 こうすると焦げることなく身の水分が抜けて旨味が凝縮。骨も柔らかくなり、頭から尻尾まで余すところなく食べられます。   続いてアマゴ飯。素焼きしたアマゴとニンニクを入れて炊き込みます。 頭と中骨を取り除き、身をご飯に混ぜてお召し上がりいただきます。混ぜる時に漂うニンニクの香りがたまりません。アマゴの香ばしい出汁がお米に染み込み、何杯でも食べられそう。   最後は、釣った魚がないとお出しできない内蔵の料理。胃袋の炒め物と卵と肝臓のさっと煮です。 コリコリとした食感の胃袋。ねっとりとした卵、白子、肝臓。お酒が進まないはずがありません。   いつもはジビエがメインですが、今日は脇役。囲炉裏を囲んでのアマゴ祭りとなりました。   ちなみに、私が食べて書いたような記事ですが、お客様にお出しした料理なので、私は一口も食べておりません。描写は私の経験を元にした思い込みですが、きっとお客様も同じように感じていただけたはずだと信じています。

当山荘へは、仲間とバーベキューをしたいというお客様がよくいらっしゃいます。道具の有無や食材調達など、不安な点も多々あると思いますので、情報を下記に整理してみます。   ■料金について バーベキューをされる場合は、利用料1,500円（税別）が別途必要となります。その日の天気や気候に応じて、建物内の囲炉裏、または屋外のバーベキューグリル、どちらかでバーベキューをお楽しみください。 屋内の囲炉裏 庭にあるバーベキューグリル■持ち物について 　一般的なバーベキューをされる場合は、基本的に、食材以外、何もご持参いただかなくても構いません。【利用料でお貸しできるもの】 　囲炉裏またはBBQグリル　木炭（一箱）　焼き網　トング　火ばさみ ※皿、コップ、お箸など食器類、包丁、まな板、ザル、ボールなどの調理道具は、山荘に備え付けのものがあり、自由にご利用いただけます。 アルミホイル（ホイル焼きをしたい！）、竹串（焼き鳥をしたい！マシュマロを焼きたい！）などが必要であればご持参下さい。 また備え付けの調味料は、　砂糖　塩　醤油　塩コショウ　サラダ油　オリーブオイルがございます。 焼肉のタレ、マヨネーズ、ドレッシング、味噌などをお使いの場合はご持参下さい。 ■食材について 食材に関しては、こちらでご用意することも可能です。・山の恵みBBQセット　3,500円×人数　※内容例：前菜、鹿焼肉、旬の野菜の肉巻き、川魚串焼き、季節のおかず、季節のご飯・鹿肉プレート　一皿（約200g）1,500円・川魚串焼き（イワナ、アマゴ）　一匹600円 山の恵みBBQセット（内容は季節によって変わります）食材の買い出しに関しましては、近隣に以下のような店舗がございますのでそちらでお買い求めください。・セルバ　フレスポみのぶ店（山梨県南巨摩郡身延町飯富2309-200プレスポみのぶ内）　一般的なスーパーです。食材、お酒全般を販売しております。入り口付近に産直コーナーがあり、地元の農産物が販売されています。早川町産のきのこ類、野菜類もありますので、ぜひお買い求めください。早川きのこ園のシイタケを見つけたら、買いです！このシイタケを食べて、シイタケ嫌いを克服した人多数！ ・麓の直売所（山梨県南巨摩郡早川町保1236）　早川町の特産品であるハム、ベーコン、ウインナー、フランクフルト、地元産のぶどうで作った濃紫ワインなどを販売しています。ベーコン、フランクフルトはバーベキューにもってこいの食材です。地元産の野菜なども少量ですが販売しています。ご当地アイス「ポポアイス」もお見逃しなく！ ・森林組合直売所（山梨県南巨摩郡早川町雨畑1）　早川町森林組合が運営する直売所です。森林組合が作っているナメコを始め、地元の雑穀、豆類などを、珍しい地元産品を取り揃えています。早川町森林組合のナメコは評価が高いのですが、特にたまにしか店頭に並ばない大粒ナメコは絶品。あったら、即お買い求めください！ ・おばあちゃんたちの店（山梨県南巨摩郡早川町大原野221）　地元産の農産物はもちろん、春は山菜、秋はきのこと、その時期、地元の山で採れた食材も多数販売しています。山のものを食べたいならここで揃えるのがベストです。