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- 母家の縁側を憩いの場に。on 2023年3月8日 at 11:00 AM
先日から、おすくにの敷地内に立つ母家の縁側を解放しています。ここに住んでいたおばあちゃんも、よくこの縁側で近所の人たちとお茶飲みをしていたとか。そんな風景を取り戻したいという思いもあって、一念発起し縁側とその周辺を片付け、障子紙も貼り直し。眠っていた火鉢を引っ張り出して縁側に置けば、すっかり憩いの場に。 それにしても、縁側は気持ちいいですねー。日当たりも良くポカポカ。 縁側の片隅には胡桃も置いてみました。自由に割ってお召し上がりください。 先日は、娘たちが火鉢に炭を入れ、正月についた餅を焼いて食べました。結局、自分達が一番寛いでいるかも。 ご来店の際は、ぜひこの縁側に座ってみてください。
- 猪のミートローフon 2023年1月18日 at 1:21 AM
本日のコース料理の一品。猪のミートローフ。猪が食べたと思われるクリ、クルミ、大豆も一緒に入れてみました。味噌の風味とアケビの皮の苦味がアクセント。お客様からも大好評でした。
- 冬の摘み草の天ぷらon 2023年1月13日 at 1:30 PM
本日のコース料理では、 山荘周辺で見られる野草を摘んで天ぷらに。 タネツケバナ、チチコグサ、そしてハコベはかき揚げに。 ついでに自家製の干し柿も天ぷらにして添えてみました。 まだまだ寒い日が続いていますが、野草を探しながら季節は着実に春へと向かっていることを実感しました。
- きのこづくしの前菜on 2022年11月20日 at 12:00 PM
本日のコース料理の前菜、天然きのこの盛り合わせ。 左から ・クロカワ・オオモミタケ・マスタケ・ショウゲンジ・ハナイグチ の５種類。それぞれ風味も食感も違って面白いですね。そろそろきのこの季節も終わり、この後はジビエと保存食中心のメニュー構成になっていきます。
- 今日もきのこ狩り！on 2022年11月9日 at 1:00 PM
少し時間ができたので、午前中、モクと一緒に近所の山へ。 今月からランチ営業でお出ししているきのこ蕎麦を増量するのに、ガサのあるキノコを採りたいなあと思っていたら、運良くナラタケをゲット！ これで、きのこ蕎麦の在庫が増えたぞー。 ありがたや〜。
山菜、野草料理に関するブログ記事 →他の記事はこちら
- 冬の摘み草の天ぷらon 2023年1月13日 at 1:30 PM
本日のコース料理では、 山荘周辺で見られる野草を摘んで天ぷらに。 タネツケバナ、チチコグサ、そしてハコベはかき揚げに。 ついでに自家製の干し柿も天ぷらにして添えてみました。 まだまだ寒い日が続いていますが、野草を探しながら季節は着実に春へと向かっていることを実感しました。
- ワラビとコゴミの洋風ちらし寿司on 2022年4月7日 at 2:00 AM
山菜味くらべ御膳のスタートともに、季節のご飯も春らしいものにリニューアル。 この春は、ワラビとコゴミのピクルスがたっぷり入ったちらし寿司で行ってみたいと思います。スパイス香る山菜を、にんじん、椎茸、錦糸卵の甘さが包み込み、木の芽の香りがより春を感じさせます。いい味に仕上がったと思います。山菜味くらべ御膳とともにぜひお召し上がりください。
- ノビル掘りon 2022年3月24日 at 12:00 PM
今日は近所でノビルを掘る。ノビルを教えてくれたのは、小学校のときの担任の先生。よく学校を抜け出して、近所の田んぼの畦に生えているノビルを採ったっけ。味噌をつけてかじると最高だったなあ。 ノビルを掘るといつもその時のことを思い出す。その時のワクワク感が、今の自分の原点だと思う。 さあ、本格的な山菜シーズンが始まるよー。今年も張り切って行きましょう！
- 野草を摘んで七草粥on 2022年1月7日 at 12:00 PM
今日１月７日は七草粥の日。 春の七草を自分たちで摘んで七草粥を作ろうと、山荘やおすくにの周辺をウロウロ。 まあ、普段から野草を摘んで天ぷらにしたりしているので、おおよその場所はわかります。今日も、 ・セリ・ゴギョウ（ハハコグサ）・ハコベ・ホトケノザ（コオニタビラコ） の四草はすぐに発見！ ・スズシロ（大根） は父親のやっている畑からゲット！ ・ナズナ・スズナ はなかなか見つからず、代わりに、 ・タネツケバナ・ヨモギ を採って、なんとか七草になりました。 右から時計回りに、ヨモギ、セリ、ホトケノザ（コオニカタビラ） 上がハコベ、下がゴギョウ（ハハコグサ） スズシロ（大根） タネツケバナ でも、ホトケノザ（コオニタビラコ）は、ヤブタビラコのような気もして、自信が持てず。結局、今日は六草粥になりました。 一つ欠けたけど、これで今年も無病息災間違いなし！
- 実山椒の収穫on 2021年5月11日 at 3:00 PM
山椒の実が大きくなってきました。今日は半日かけて収穫作業。 剪定も兼ねて、実のついた枝を切り落とします。 切り落とすまでは結構早いのですが、そこから実を外す作業が、棘も痛くてけっこう大変！ 二人がかりで数時間。ようやく全ての実を外し終えました。 しかし、ここからがまた大変。実をきれいに洗ってゴミと取り除き、塩茹でして冷まして小分けして真空パックに詰めて冷凍保存。 この実の大半は「アマゴの山椒煮」に使われるのですが、ひとまず一年分の実山椒は確保できたと思います。
地野菜、在来種に関するブログ記事 →他の記事はこちら
- 西山いんげんの「ねっくり」on 2021年1月27日 at 2:30 PM
具材を煮て、沸騰した煮汁の中にそば粉を入れて、かき混ぜます。練りくるから「ねっくり」。※「ねりくり」と言ったりもします。 粉食文化・早川町の郷土料理で、サツマイモやカボチャを昆布や煮干しの出汁で煮たところにそば粉を入れるのが通常のやり方ですが、今回はそれをアレンジして、在来種の西山インゲンを甘く煮て、そば粉を加えました。 素朴な味わいですが、優しい甘みが心にしみます。昨日、コース料理のデザートとしてお出ししました。
- 西山インゲンのポタージュon 2020年12月9日 at 11:30 AM
西山インゲンとは、早川町の西山地区で作り継がれてきた在来のインゲン豆（うずら豆）。西山から早川集落にお嫁に来たみさえさんが、嫁入りの際に持ってきたので、早川集落では「みさえ豆」と呼ばれたりもしています。 そんな西山インゲンが収穫の時期を迎えようやく手に入ったので、早速、コース料理の中で使わせていただきました。 今回、作ったのは西山インゲンのポタージュ。 まずは、西山インゲン（今回は量が足りなかったので白インゲンも一緒に）を柔らかくなるまで煮ます。 豆がある程度柔らかくなったら、バターで炒めた野菜類（セロリ、人参、玉ねぎなど）を入れさらに煮ます。 全体が柔らかくなったらミキサーにかけ、そこに牛乳を入れ一煮立ち。塩、胡椒で味を整え完成です。 豆の優しい甘みと香りにホッとする一品ができました。
- 秋のコース料理on 2020年10月9日 at 3:00 PM
コース料理もすっかり秋らしくなりました。このところお出ししているコース料理をご紹介いたします。 秋の前菜プレート（冬瓜の煮物、揚げかぼちゃ、こんにゃくの粕漬け、曙大豆の枝豆、オオモミタケの煮貝風、黄金いくらと山芋の和え物） シイタケとマイタケのグリル シイタケは早川きのこ園さんの肉厚シイタケ。今まで食べたシイタケの中で一番美味い！というお客様も。 鹿あばらのポトフ その他、鹿肉のロースト 季節の天ぷら もりそば デザートとなります。
- 冷汁（ひやじる）on 2020年7月31日 at 12:30 AM
いりこ出汁に生味噌を溶き、それに刻んだ茂倉ウリと、エゴマ、ミョウガ、大葉などの薬味をたっぷり入れた冷汁。麦飯にかけて、かき込むように食べます。 夏、暑い日が続き食欲がないときでも食がすすむようにと作られた、早川の郷土食。夏を元気に乗り切るための先人の知恵です。 火曜日からお泊まりいただいたお客様への、最後のお食事として、本日の朝食にお出ししました。
- 冬のコース料理on 2020年3月9日 at 2:30 PM
久しぶりにコース料理（5000円コース）のご予約をいただきました。 本日の前菜は籠盛り。12時から時計回りに、 ・大根の干し葉の卵とじ・島根芋の芋茎の酢漬け・セリの胡麻和え・西山いんげんの煮豆・菜の花の辛子和え・寒ざらし大根のもろみがけ そして真ん中は、 ・銀杏とムカゴの蕎麦がき揚げ 乾物、保存食と、早春の野草、山菜をテーマに作ってみました。 その他のメニューは ・湯葉巻き・イノシシのスネ肉煮込み・アマゴの焚き火焼き・春しいたけ、フキノトウなどの天ぷら・鹿モモ肉のロースト・鹿のアバラ汁 そして締めの・もりそば デザートは・蕎麦の実タピオカ風 山梨県産の日本酒、ワインとも良く合ったのではないかと思います。 ご利用、誠にありがとうございました。
きのこ料理に関するブログ記事 →他の記事はこちら
- きのこづくしの前菜on 2022年11月20日 at 12:00 PM
本日のコース料理の前菜、天然きのこの盛り合わせ。 左から ・クロカワ・オオモミタケ・マスタケ・ショウゲンジ・ハナイグチ の５種類。それぞれ風味も食感も違って面白いですね。そろそろきのこの季節も終わり、この後はジビエと保存食中心のメニュー構成になっていきます。
- 天然キノコがたっぷり入った「きのこ蕎麦」販売開始！on 2022年11月3日 at 1:30 AM
本日のランチ営業より、かけそばの販売を始めます。今年は、山で採れたキノコが入った「きのこそば」が新たにお目見え。ショウゲンジ、アミタケ、ブナハリタケ、オオモミタケ、ナラタケなどがたっぷり！個数限定ですので、キノコ好きの方はお早めに！
- 本日のコース料理on 2022年10月10日 at 2:00 PM
今夜は何度もお越しくださっているお客様が、大事なご友人をお連れになってご来店。先月釣ってきたイワナと、ちょっと前に山で採ってきたキノコ、そして秋の山野の恵みでおもてなし。 〈本日のメニュー〉 キノコの前菜（クロカワ、ショウゲンジ、アミタケ、ブナハリタケ、オオモミタケ）イワナのお造りアカモミタケのポタージュ季節の天ぷら猪のスペアリブもりそばイチジクとポポのアイス コース料理でイワナやアマゴをお出しするのも、今シーズンは今日が最後になりそう。ちょっと寂しい気もしますが、これからはキノコとジビエ中心のメニューになります。
- アカモミタケのポタージュon 2021年11月25日 at 2:00 PM
本日のコース料理の一品。アカモミタケのポタージュ。 10月頭に採ったアカモミタケを、ペーストにして保存しておいたのですが、なかなか出番がなく…。 ようやく本日、ご提供することができました。ありがとうございました。
- キノコたくさん、秋のコース料理on 2021年10月11日 at 2:30 PM
様々なキノコが採れ始め、秋のコース料理もキノコ中心のメニューとなっております。 本日ご提供したお料理を一挙ご紹介。 一皿目は天然キノコの前菜。 ハナイグチ、ショウゲンジ、オオモミタケ、ブナハリタケ、ナラタケを様々な味付けで。 二皿目の秋ナスのイノシシ味噌田楽を挟んで三皿目は、アマゴの焚き火焼き。栗と銀杏の素揚げと、師匠にいただいたマツタケを焼いてちょこっと添えてます。 四皿目は、秋の天ぷら 早川きのこ園さん自慢の、肉厚シイタケ、ヒラタケ、我が家で栽培を始めた原木マイタケが入ってます。 最後は、お約束。鹿肉のロースト。 締めのもりそば。 デザートはイチジクとアケビのシャーベットで終了。 美味しい秋の実りが次々と集まり、お料理を考えるのも作るのも楽しい季節です。
ジビエ料理に関するブログ記事 →他の記事はこちら
- アナグマのすき焼きon 2023年3月6日 at 2:30 PM
人によるとは思いますが、アナグマは獣肉の中で一番美味しいとも言われるお肉。 今日は定休日ですが友人が遊びに来てくれたので、少し前に知り合いの猟師さんからいただいて保存していたアナグマを試食してみることに。作ったのはすき焼き！一回戦は、脂の乗った前足で。 ２回戦は、これまた美味しいとされる内臓にチャレンジ。（左上から時計回りに、胃袋と腸、レバー、ハツ） 肉は脂が甘くて美味しいですねー。ハツや胃袋はコリコリ、レバーは脂が乗っていてねっとり、これまた美味！あっという間に完食。こりゃ一番美味しいと言われるのも納得の味ですね。ご馳走様でした。明日は残った汁にうどんを入れて食べようっと。
- 猪のミートローフon 2023年1月18日 at 1:21 AM
本日のコース料理の一品。猪のミートローフ。猪が食べたと思われるクリ、クルミ、大豆も一緒に入れてみました。味噌の風味とアケビの皮の苦味がアクセント。お客様からも大好評でした。
- 猪の肉団子と寒ざらし大根の塩煮on 2022年3月22日 at 2:00 PM
本日、お泊りのお客様にご提供したコース料理の中から、一品をご紹介。 猪の肉団子と寒ざらし大根の塩煮。柚子の香りがたまりません。 今日は寒い一日でしたが、身も心も温まる一品となりました。
- 囲炉裏鍋コースon 2022年1月1日 at 6:29 AM
年末年始にお泊まりいただいたリピーターさんのたっての希望で、今夜は鍋を中心とした囲炉裏メニュー。 メインの鍋は熊汁。大根、ゴボウ、白菜など冬野菜と一緒に、脂ののった熊肉を味噌ベースで煮込みます。あまーい熊の脂がたまりませんなー。 炭火焼もいいけど、冬はやっぱり鍋の方が雰囲気が出ますね。冬限定で鍋メインの宿泊プランを作らなきゃ、ですね。
- 鹿と遭遇on 2021年5月20日 at 10:30 AM
今日、なんと昼間に！しかも我が町の教育委員会の庭で、鹿と遭遇しました！！ しかも、全然逃げない。 相当お腹が空いているのかな。 youtu.be
川魚料理に関するブログ記事 →他の記事はこちら
- 本日のコース料理on 2022年10月10日 at 2:00 PM
今夜は何度もお越しくださっているお客様が、大事なご友人をお連れになってご来店。先月釣ってきたイワナと、ちょっと前に山で採ってきたキノコ、そして秋の山野の恵みでおもてなし。 〈本日のメニュー〉 キノコの前菜（クロカワ、ショウゲンジ、アミタケ、ブナハリタケ、オオモミタケ）イワナのお造りアカモミタケのポタージュ季節の天ぷら猪のスペアリブもりそばイチジクとポポのアイス コース料理でイワナやアマゴをお出しするのも、今シーズンは今日が最後になりそう。ちょっと寂しい気もしますが、これからはキノコとジビエ中心のメニューになります。
- 源流釣行 〜2022年その１〜on 2022年6月21日 at 9:00 AM
ゴールデンウィークが終わってからというもの雨の日が多く、今年はなかなか釣りに行けいませんでしたが、今週は定休日と晴天が運良く重なり、イワナに会いに山奥へ。 ちょっと寝坊して８時ぐらいに家を出発。寝ぼけていたのか道に迷い、思い荷物を背負ったまま３時間近く山の中を彷徨い体力と時間を無駄に消耗。入渓ポイントについたのはなんとお昼前。とほほ…。今日は泊まりなので焦らなくても大丈夫と自分に言い聞かせ、気分を入れ替え釣り上がる。 やはり源流は気持ちいいねー。最高です！２時間程度の釣りでしたが、イワナもちゃんと顔を見せてくれました。 テン場を決めたら、まずは川でビールを冷やす。冷えるまでの間に、火を起こし、ツェルトを張り、イワナを捌く。 今日の夕食は、イワナの串焼き、あら汁にお刺身。どれも最高です。あー幸せ。 最高の定休日になりました。これでまた今週も頑張れる！自然に感謝ですね。そうそう、帰る途中にクマに遭遇。結構近い距離で焦りましたが、向こうから逃げてくれて助かりました。 クマ！巨体を揺らしながら、斜面をガンガン登って行きました。
- イワナの骨酒on 2021年9月29日 at 10:30 AM
昨日釣ったイワナを持ち帰り、塩焼きにはちょっと小さいイワナを焼き枯らして骨酒に。 う〜ん、旨い！ 来シーズンはこれをメニューに加えたい！練習！実験！味見！と言い聞かせ飲酒に励む夜。 なんて幸せな夜なんだろう。田舎暮らしの特権かな。
- 山荘でアマゴ祭りon 2021年8月13日 at 1:22 AM
昨日からお泊りのお客様が、今朝、雨の中、渓流釣りに。 見事、塩焼きサイズのアマゴを多数釣ってお帰りになり、こちらで料理させていただきました。 まずは定番の串焼き。炭火を囲むように刺して、強目の遠火でじっくり焼き上げます。 こうすると焦げることなく身の水分が抜けて旨味が凝縮。骨も柔らかくなり、頭から尻尾まで余すところなく食べられます。 続いてアマゴ飯。素焼きしたアマゴとニンニクを入れて炊き込みます。 頭と中骨を取り除き、身をご飯に混ぜてお召し上がりいただきます。混ぜる時に漂うニンニクの香りがたまりません。アマゴの香ばしい出汁がお米に染み込み、何杯でも食べられそう。 最後は、釣った魚がないとお出しできない内蔵の料理。胃袋の炒め物と卵と肝臓のさっと煮です。 コリコリとした食感の胃袋。ねっとりとした卵、白子、肝臓。お酒が進まないはずがありません。 いつもはジビエがメインですが、今日は脇役。囲炉裏を囲んでのアマゴ祭りとなりました。 ちなみに、私が食べて書いたような記事ですが、お客様にお出しした料理なので、私は一口も食べておりません。描写は私の経験を元にした思い込みですが、きっとお客様も同じように感じていただけたはずだと信じています。
- あかねます、蕪、蒟蒻のマリネon 2021年2月18日 at 8:30 PM
先日のコース料理でご提供した一品をご紹介。自家製あかねますのスモークと、手作り蒟蒻、蕪をマリネにしました。上から、蕪のみぞれ、蕪の葉、ディル、ごまがかけてあります。蒟蒻と蕪の歯ごたえがいいアクセントになっていると思います。
その他の料理に関するブログ記事 →他の記事はこちら
- ザクロ酒づくりon 2022年11月5日 at 3:30 AM
先日、近所の方にザクロをたくさん頂きました。「どうしっか」と考えに考え抜いた末、昨日に引き続き果実酒にすることにしました。おい、大して考えてないだろ！というツッコミが入りそうですが、お酒の力には勝てません。 ということで、実を一粒一粒丁寧に取り、綺麗に洗って、あとは氷砂糖とお酒に漬けるだけ。半年後が楽しみです。
- ナナカマド酒づくりon 2022年11月4日 at 1:00 PM
先日、山で採ってきたナナカマドの実を果実酒に。 レシピを調べて、今回はレモンと一緒に漬け込みました。 むかーし、飯田かどこかのお店で飲んだことがあると思うのですが、味は全く覚えていません。どんな香りになるんでしょう。楽しみすぎて、半年後が待ちきれません。いや、待ちますよ、絶対に笑。
- 新玉ねぎのポタージュon 2022年6月2日 at 10:30 AM
本日のコース料理の一品。我が家の畑で採れた新玉をポタージュに。スプーンですくって一口。あま〜い。毎度のことですが、新玉ねぎの甘みに圧倒されます。
- 西山インゲンのポタージュon 2020年12月9日 at 11:30 AM
西山インゲンとは、早川町の西山地区で作り継がれてきた在来のインゲン豆（うずら豆）。西山から早川集落にお嫁に来たみさえさんが、嫁入りの際に持ってきたので、早川集落では「みさえ豆」と呼ばれたりもしています。 そんな西山インゲンが収穫の時期を迎えようやく手に入ったので、早速、コース料理の中で使わせていただきました。 今回、作ったのは西山インゲンのポタージュ。 まずは、西山インゲン（今回は量が足りなかったので白インゲンも一緒に）を柔らかくなるまで煮ます。 豆がある程度柔らかくなったら、バターで炒めた野菜類（セロリ、人参、玉ねぎなど）を入れさらに煮ます。 全体が柔らかくなったらミキサーにかけ、そこに牛乳を入れ一煮立ち。塩、胡椒で味を整え完成です。 豆の優しい甘みと香りにホッとする一品ができました。
- おけじゃ飯（煎り黒豆のご飯）on 2020年2月9日 at 5:00 AM
黒豆を見かけると無性に作りたくなるのが、このご飯。 「おけじゃ飯」という、島根県出雲地方の郷土料理です。 作り方はいたって簡単。 黒豆がハチマキをする（皮に亀裂が入る）までフライパンなどで煎ります。 あとは研いだ米に煎った黒豆を加え、酒と塩を加え炊くだけ。 ほんのり紫がかったお米が美しい。 豆の香ばしい香りがたまりませんなー。 おおよその分量の目安です。 米３合豆１合酒70cc塩小さじ２（ちょっと薄いかも）水は米と豆を足した量に合わせる（この場合は４合に合わせる） で、おけじゃ飯の「おけじゃ」ってどういう意味？煎った黒豆に入ったハチマキのことを、現地では「おけじゃ」というそうです。 豆料理と聞くとなんだか難しいイメージがあるかもしれませんが、この料理はとっても簡単なのでぜひ皆さんも試してみてください。 おすくにでも、しばらくの間、季節のご飯として、この「おけじゃ飯」をご提供していきます。
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- 天然キノコがたっぷり入った「きのこ蕎麦」販売開始！on 2022年11月3日 at 1:30 AM
本日のランチ営業より、かけそばの販売を始めます。今年は、山で採れたキノコが入った「きのこそば」が新たにお目見え。ショウゲンジ、アミタケ、ブナハリタケ、オオモミタケ、ナラタケなどがたっぷり！個数限定ですので、キノコ好きの方はお早めに！
- 山家（やまが）そばon 2020年12月28日 at 2:30 AM
数量限定で販売していた「キノコそば」が、おかげさまで一昨日で完売。本日より新メニューとして「山家（やまが）そば」の販売を始めます。 このそばには、秋に採れたナメコと、春に採って保存しておいたワラビとタケノコがたっぷり入っています。 当店では、基本的にはその時期の山の幸をその時期にお召し上がりいただくことにこだわっていますが、こうした違う季節の山の幸の共演もなかなか味わい深いですね。保存食も山の暮らしを豊かにする重要な文化であることを再確認しました。
- かけそば始まります。新メニューはきのこそば！on 2020年11月5日 at 12:30 AM
11月になりました。 例年になく暖かい日が続いておりますが、これから３月末まで（予定）、季節限定の温かいかけそば類をご提供いたします。今年のラインナップは・かけそば ・鹿そば ・鳥田舎そば ・あまごそばそして・きのこそばの５種類 きのこそばには、マイタケ、ナメコ、エノキ、シメジに加え、先日取ってきたブナハリタケも入ってます。きのこそばは数量限定で、なくなり次第終了となります。
- 夏のはやかわ割子2020ver がスタートon 2020年7月23日 at 4:00 AM
当店の目玉メニュー「はやかわ割子」。三段重ねのそばに、今の季節のこの地域らしい具材が３種ついて、３つの味を楽しめるお得な蕎麦。 そのはやかわ割子が、本日7月23日より、夏バージョンに変わりました。 蕎麦を引き立てるのは地元産の夏野菜たち。意外な野菜との組み合わせで、深まる蕎麦の魅力。是非一度お試しください！ 夏割子の具は次の3種です。 ーーーーーーーーー１、茄子の揚げ浸しーーーーーーーーーサッと素揚げした茄子を、生姜を効かせたそばつゆに浸しました。ご飯に負けず劣らず蕎麦とも好相性。 ーーーーーーーーーーーーーーーー２、おくら・胡瓜・茗荷の切り和えーーーーーーーーーーーーーーーー食欲をそそる夏の代表野菜たち。細かく刻んでかき混ぜるとネバりが出て。蕎麦の風味がさらに深まります。 ーーーーーーーーーーーーーーーー３、新玉ねぎスライスの梅醤油掛けーーーーーーーーーーーーーーーー好評につき初夏割子から引き続き延長です。青梅を漬け込んだ爽やかな酸味の醤油と新玉ねぎの初々しい香りが蕎麦を引き立てます。 野菜たっぷり。健康的で女性にも嬉しいメニューに仕上がったのではと思っております。このはやかわ割子で暑い夏を乗り切りましょう！
- 初夏のはやかわ割子、スタート！on 2020年5月27日 at 3:00 PM
当店の目玉メニュー「はやかわ割子」。 三段重ねのそばに、今の季節のこの地域らしい具材が３種ついて、３つの味を楽しめるお得な蕎麦。 そのはやかわ割子が、初夏バージョンになりました。 本日（５／２８）からご提供しております。 今回のラインナップは、 フキと油揚げの煮付け ワラビの醤油漬けと長芋のすりおろし 新玉ねぎスライスの梅醤がけ の３品です。 今年は、新型コロナウイルスの影響で、山菜が入った春の割子がすっ飛んでしまったので、少しは山菜も食べていただけるようにと考えたラインナップです。初夏バージョンですが、春も少しは感じていただけると思います。 ちなみに、新玉ねぎにかける梅醤は、早川町内で活動するNPO法人早川エコファーム／おばあちゃんたちの店のみなさんが、早川町産の梅を収穫して作っているものです。おすくにでも、お土産用に販売しています。サラダ、冷奴などに使うと爽やかです。興味のある方はぜひお試しください。
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- 夏のはやかわ割子2020ver がスタートon 2020年7月23日 at 4:00 AM
当店の目玉メニュー「はやかわ割子」。三段重ねのそばに、今の季節のこの地域らしい具材が３種ついて、３つの味を楽しめるお得な蕎麦。 そのはやかわ割子が、本日7月23日より、夏バージョンに変わりました。 蕎麦を引き立てるのは地元産の夏野菜たち。意外な野菜との組み合わせで、深まる蕎麦の魅力。是非一度お試しください！ 夏割子の具は次の3種です。 ーーーーーーーーー１、茄子の揚げ浸しーーーーーーーーーサッと素揚げした茄子を、生姜を効かせたそばつゆに浸しました。ご飯に負けず劣らず蕎麦とも好相性。 ーーーーーーーーーーーーーーーー２、おくら・胡瓜・茗荷の切り和えーーーーーーーーーーーーーーーー食欲をそそる夏の代表野菜たち。細かく刻んでかき混ぜるとネバりが出て。蕎麦の風味がさらに深まります。 ーーーーーーーーーーーーーーーー３、新玉ねぎスライスの梅醤油掛けーーーーーーーーーーーーーーーー好評につき初夏割子から引き続き延長です。青梅を漬け込んだ爽やかな酸味の醤油と新玉ねぎの初々しい香りが蕎麦を引き立てます。 野菜たっぷり。健康的で女性にも嬉しいメニューに仕上がったのではと思っております。このはやかわ割子で暑い夏を乗り切りましょう！
- 初夏のはやかわ割子、スタート！on 2020年5月27日 at 3:00 PM
当店の目玉メニュー「はやかわ割子」。 三段重ねのそばに、今の季節のこの地域らしい具材が３種ついて、３つの味を楽しめるお得な蕎麦。 そのはやかわ割子が、初夏バージョンになりました。 本日（５／２８）からご提供しております。 今回のラインナップは、 フキと油揚げの煮付け ワラビの醤油漬けと長芋のすりおろし 新玉ねぎスライスの梅醤がけ の３品です。 今年は、新型コロナウイルスの影響で、山菜が入った春の割子がすっ飛んでしまったので、少しは山菜も食べていただけるようにと考えたラインナップです。初夏バージョンですが、春も少しは感じていただけると思います。 ちなみに、新玉ねぎにかける梅醤は、早川町内で活動するNPO法人早川エコファーム／おばあちゃんたちの店のみなさんが、早川町産の梅を収穫して作っているものです。おすくにでも、お土産用に販売しています。サラダ、冷奴などに使うと爽やかです。興味のある方はぜひお試しください。
- 冬のはやかわ割子、スタート！on 2019年12月5日 at 5:30 AM
当店の目玉メニュー「はやかわ割子」。 三段重ねのそばに、今の季節のこの地域らしい具材が３種ついて、３つの味を楽しめるお得な蕎麦。 そのはやかわ割子が、季節が一周して冬バージョンになりました。 本日（１２／５）からご提供しております。 今回のラインナップは、 大根そば 月見とろろ 椎茸と柚子の蓮餡 の３品です。 大根そばは、昔から早川で食べられてきた蕎麦の食べ方で、千切りにしてさっと茹でた大根をそばにまぶして食べます。これは、大根を麺に見立ててかさ増しし、そば粉を節約するという、いわゆる「ふやし」の一種です。 NHKの朝の連ドラの名作「おしん」に出てきた「大根めし」の蕎麦バージョンと言えばわかりやすいでしょうか（かえってわかりづらい？）。 でも、この大根そば、大根のシャキシャキとした歯ごたえと蕎麦が絶妙にマッチして、かなり美味しいです。単に「量を増やしたい」というだけでなく、美味しいから食べ継がれ、語り継がれてきたのでしょう。 今回新しくラインナップに加えた「椎茸と柚子の蓮餡」。早川では、この時期に採れる柚子の皮を細かく刻んだものが、蕎麦の薬味として親しまれてきました。柚子の香りと蕎麦がまたよく合います。 大根、柚子など、季節の素材を上手に使って蕎麦を美味しく食べてきた「山の民の知恵」を感じていただけると幸いです。
- 秋のはやかわ割子、スタート！on 2019年9月12日 at 1:30 AM
当店の目玉メニュー「はやかわ割子」。 三段重ねのそばに、今の季節のこの地域らしい具材が３種ついて、３つの味を楽しめるお得な蕎麦。 そのはやかわ割子が、第５弾！秋バージョンになりました。 本日（９／１２）からご提供しております。 今回のラインナップは、 ナメコ 黄金イクラ（ヤマメ、イワナの卵の醤油漬け） きんぴらごぼう の３種となっております。 ナメコは、早川町森林組合が生産する「白鳳なめこ」、黄金イクラは、富士川町の忍沢養殖場で作られているものを使用しています。 プリプリとしたナメコ まったりのとした黄金イクラ シャキシャキのきんぴらごぼう どれも違った食感、味わいで、甲乙つけがたし！我ながら良いラインナップになったと思います（自画自賛ですみません）。
- 夏のはやかわ割子、スタート！on 2019年7月18日 at 11:35 AM
当店の目玉メニュー「はやかわ割子」。 三段重ねのそばに、今の季節のこの地域らしい具材が３種ついて、３つの味を楽しめるお得な蕎麦。 そのはやかわ割子が、第四弾！夏バージョンになりました。 本日（７／１８）からご提供しております。 夏のはやかわ割子！今回のテーマは、夏野菜と蕎麦のハーモニー。 ということで、ラインナップは、 ナスの揚げ浸し トマトの味噌和え キュウリとレモンの浅漬け の３種となっております。 油と￥相性バッチリなナス トマトと味噌の旨味の二重奏 みずみずしいキュウリと酸っぱいレモンの爽やかさー どれも早川の夏らしい味に仕上がっております。 店内の説明書き！食欲減退の暑い夏は、この「はやかわ割子」で乗り切ろうー！ （まだ梅雨明けてないですが／笑）
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- 久しぶりの世界のそば料理コースon 2021年10月7日 at 2:30 PM
本日、久しぶりに世界のそば料理コースのご予約をいただきました。 今回、お出ししたのはこの８品。 チャオグーダ（中国雲南省）チャオグァォウ（中国雲南省）ディロ（ネパール）スーティータン（モンゴル）メミルムク（韓国）カーシャ（ロシア）ピッツォケリ（イタリア）ズレバンカ（スロベニア） 最初の２品は、そばの原産地と言われている中国雲南省の、韃靼そばを使ったメニュー。どちらも素朴な料理ですが、韃靼そばの苦味と唐辛子をベースにした薬味の相性が抜群。ハマります。 ディロは、日本でいうそばがき。ダルスープやアチャールなど、スパイスの効いたおかずと一緒に食べます。 モンゴル、韓国など日本と近い国でも、日本とはかなり食べ方が違います。 写真は後半３つのヨーロッパのそば料理。チーズやサワークリームを使った、ちょっとご馳走感のある一品です。 蕎麦とともに世界を巡る旅で、お腹も心もいっぱいになったかな。 カーシャ（ロシア）そば米と魚を使ったグラタンのような料理。 ピッツォケリ（イタリア）平打ちしたそばを使ったパスタ料理。ニンニクとオリーブオイルの香りがたまりません。 ズレバンカ（ポーランド）そば粉の薄焼きといえばわかりやすいか。見た目よりも軽くて、何枚でも食べてしまう。
- 世界のそば料理 ver.3on 2021年1月31日 at 2:00 AM
昨夜は、世界のそば料理コースのご予約をいただき、ブータン、ネパール、イタリア、ロシアなど、世界各地で食べられているそば料理、以下８品をご提供しました。・プッタ（ブータン）・スーティータン（モンゴル）・ディロ（ネパール）・カーシャ（ロシア）・ズレバンカ（スロベニア）・ピッツォケリ（イタリア）・メミルムク（韓国）・ガレット（フランス）写真はロシアやその周辺の国々で食べられているカーシャ。そばの実のお粥です。世界のそば料理コースでも定番のメニューですが、毎回、様々なカーシャをご用意しています。今回お出ししたのは、魚のお腹にカーシャを詰めた料理。本来はもう少し大きな魚を使うようですが、今回はアマゴを使い、キノコ、タマネギと混ぜたカーシャを腹に詰め、サワークリームのソースとハーブかけてオーブンで焼きました。魚が主役のように見えますが、ソースと魚の出汁で煮込まれた蕎麦米が主役のれっきとした蕎麦料理ですね、これは。
- 世界のそば料理コースver2on 2020年12月26日 at 2:30 PM
９月に「世界のそば料理コース」をお召し上がりいただいたお客様から、再度ご予約をいただきました。 同じ料理を出すわけにはいかない！ そんな料理人魂に火がついて、世界のそば料理コースver2が完成。本日、お召し上がりいただきました。 今回お出しした世界各地のそば料理は以下の８種類。 １、韃靼そば玉（中国雲南省）２、スーティータン（内モンゴル）３、ヘンテ（ブータン）４、きのこと鹿ひき肉のカーシャ（ロシア）５、ズレバンカ（スロベニア）６、シャット（イタリア）７、ストラッチ（イタリア）８、そまげ（日本／宮崎） 調理とご提供に夢中で、写真撮影をうっかりしており、料理の写真は２点のみ。お許しください〜。 きのこと鹿ひき肉のカーシャ ズレバンカ
- ピッツォケリon 2020年7月30日 at 2:00 PM
３連泊のお客様に、毎晩もりそばをお出しするのもどうかと思い、中日の今夜はそばはそばでも少し趣向を変えて、イタリアのそば料理をお出ししました。 その名もピッツォケリ。 じゃがいもを塩茹でし、そこにキャベツと平べったく打ったそばを入れてグツグツ。最後にチーズを入れて出来上がり。 イタリアのそば料理ですが、これは山梨県人の大好きな「二日目のほうとう」と似ている…。
- 世界のそば料理コースon 2020年7月4日 at 2:00 PM
本日、「世界のそば料理コース」でご提供した料理をご紹介します。世界８カ国から９種のそば料理をご提供いたしました。 リャンプル（中国雲南省／そばの原産地） プッタ（ブータン） ディロ（ネパール） プリヌィ（ロシア） カーシャ（ロシア、ポーランド他） ピッツォケリ（イタリア） メミルムク（韓国） モルンチフ（モンゴル） カンチャンパ（ネパール）
