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- 猪のスネ肉と天然キノコの和風ポトフ
2025年9月28日 に 2:00 PM に猪のスネ肉をコトコトと柔らかくなるまで煮て、干し椎茸が効いた和風出汁のポトフに。 具は根菜類の他に、この時期は天然きのこが入ります。 本日は、ヒラタケ、サンゴハリタケ、タマゴタケの３種類。 タマゴタケは、鮮やかな赤色が抜けないようにさっと煮て、上にトッピング。 とっても綺麗ですね。
- 天然キノコのオープンオムレツ2025年9月27日 に 2:00 PM に
夏の終わりから秋の初めにかけて出てくるキノコは、汁物よりソテーした方が美味しいキノコが多い。 よって、ご提供する料理もどうしても洋風のものが多くなる。 最近、よく作るのは天然キノコを数種類使ったオープンオムレツ。 ヤマドリタケ、アカヤマドリ、タマゴタケ、オオモミタケなどをバターでソテーし、トロトロオムレツの上に載せる簡単な料理。 卵を巻く技術もいらないし、何のキノコが入っているのかもよく見えて、一石二鳥。 最近のお気に入りです。
- この時期ならではの、天然キノコの贅沢な付け合わせ。2025年9月25日 に 2:00 PM に
今夜のご宿泊のお客様、夕食はコース料理。 メインは鹿のロースト。付け合わせは、アカヤマドリとアカジコウのソテー。 どちらもポルチーニの近縁種なので、味も香りも抜群のキノコです。
- 沢沿いにて山菜採り2025年5月20日 に 1:00 PM に
昨日は、渓流沿いで山菜採りを楽しみました（なぜか竿は持たず…）。 先日の雨でやや増水した川を渡りながら、フキ、サンショ、ミズ、イワタバコ、アザミ、イタドリ、セリなどを採取。 少し大きくなったウルイやタラの芽も発見。 そして本日は、ご近所さんの畑でワラビも分けていただきました。ありがとうございました。 これで「山菜味くらべ御膳」も、もうしばらくご提供できそうで、ひと安心です。
- GWに向けて山菜採り！2025年4月26日 に 10:00 AM に
GW前半戦は大勢のお客様にご来店いただきました。そんな中、本日はスタッフに店を任せ、山にコシアブラを採りに。 今年は３月末から急激に寒くなったので、山菜も結局は例年通りかちょっと遅いぐらいになりました。写真のは少し開いてますが、天ぷらにちょうど良いサイズのコシアブラが、多数収穫できました。 ついでにと言っては申し訳ないですが、タカノツメも収穫。こちらも天ぷらに。 途中、イワカガミも咲いていました。可愛い。 お店をスタッフに任せ、うしろ髪引かれながらの山菜採りでしたが、これくらい収穫できれば怒られることはないでしょう（というぐらい収穫できました笑）。 GWの山菜づくし、お楽しみに！
山菜、野草料理に関するブログ記事 →他の記事はこちら
- 山の幸を20種類を使った、本日のコース料理2024年7月10日 に 2:30 PM に
本日のお泊まりのお客様にご提供したコース料理。たまには料理屋らしい投稿もしないとね！ 春と夏の山菜、野草の前菜 昨日釣ってきたイワナ 山菜と猪のお汁 子鹿のロースト 地元産雨畑紅茶と梅のゼリー ということで、本日は夏の山菜や野草、春採って保存しておいた山菜、昨日釣ったイワナ、罠で獲ったジビエ（鹿や猪）など、20種類ほどの山の幸を使った料理となりました。（写真はありませんが、もちろん締めは自慢の手打ち蕎麦！）
- 今春のフキノトウ味噌を味わう幸せ2024年3月28日 に 4:30 AM に
彼岸が過ぎても足踏みしていた春が、慌てて駆け寄ってきたかの如く、久々にポカポカのお陽さまが顔を出した昨日の朝、出来たてのフキノトウ味噌を味見しました。 キビ入りごはんにたっぷり載せ、森羅万象の神様に向けて『今年もフキノトウの恵みをありがとうございます』と念ずる 一口頬張り、あとは言葉もなし…ただ頷くのみ 『ん〜、うまい！しあわせ〜』 4月中旬くらいからを予定している、おすくにの春の看板メニュー【山菜味くらべ御膳】の一品となります。 皆様にただただ頷いていただけるのを心待ちに、他の山菜料理の準備も粛々と進めていきたいと思います。
- 贅を極めた「囲炉裏で山の幸フルコース」プランの販売を開始しました。2024年3月1日 に 9:02 AM に
これまでご予約いただいた皆様を悩ませてきた夕食内容の選択。囲炉裏もいいけど、お蕎麦も食べたい…。 BBQもいいけど山菜やキノコのお料理、BBQ以外のジビエや川魚のお料理も食べいたい…。 そんなご要望にお応えすべく、「囲炉裏で山のバーベキュープラン」と「山の恵み満喫！コース料理プラン」を融合させた、山の幸をとことん満喫できるスペシャルプランを企画しました！ その名も、 贅を極めた「囲炉裏で山の幸フルコース」プラン山荘の囲炉裏（夏は中庭のBBQグリル）でジビエや川魚を焼きながら、これまでコース料理でご提供してきた山菜、きのこ、川魚、ジビエなど、店主自らが山に入り収穫してきた四季折々の山の幸をふんだんに使った料理を多数ご提供いたします。ーーーーー夕食の内容（一例） ・自家製果実酒の食前酒・山菜や天然キノコを使った前菜プレート・川魚のお造り・鹿肉のロースト・山菜、きのこの天ぷら・焼き物 山菜、きのこ、ジビエ（鹿、猪他、数種類） 渓流魚の串焼き・山の幸の汁物・山の幸の炊き込みご飯・手打ちそば・お漬物・デザートーーーーー なお、ご提供の間、スタッフも山荘にてご対応いたしますので、お肉や川魚の焼き加減もバッチリです！ とことん山の幸を味わいたい方、山荘スタッフと山の暮らしや山の幸のお話をしながらお食事をしたい方にお勧め。なおご提供の都合上、お一人あたりの価格は税込24,200円、ご予約受付は2名様以上6名様までとなります。 ※朝食は他のプランと同様、食事処「おすくに」にてお召し上がりいただきます。 ご予約は↓こちら↓から tsukuyomi-osukuni.com
- 冬の摘み草の天ぷら2023年1月13日 に 1:30 PM に
本日のコース料理では、 山荘周辺で見られる野草を摘んで天ぷらに。 タネツケバナ、チチコグサ、そしてハコベはかき揚げに。 ついでに自家製の干し柿も天ぷらにして添えてみました。 まだまだ寒い日が続いていますが、野草を探しながら季節は着実に春へと向かっていることを実感しました。
- ワラビとコゴミの洋風ちらし寿司2022年4月7日 に 2:00 AM に
山菜味くらべ御膳のスタートともに、季節のご飯も春らしいものにリニューアル。 この春は、ワラビとコゴミのピクルスがたっぷり入ったちらし寿司で行ってみたいと思います。スパイス香る山菜を、にんじん、椎茸、錦糸卵の甘さが包み込み、木の芽の香りがより春を感じさせます。いい味に仕上がったと思います。山菜味くらべ御膳とともにぜひお召し上がりください。
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- 焼畑そば試食会＆早川在来の雑穀弁当作り2025年1月17日 に 2:00 PM に
本日は奈良田集落に出張。 民謡他、奈良田の伝統文化の保存継承に努めるグループ「白樺会」の新年互礼会にお邪魔して、先週水車小屋で碾いた蕎麦を打たせてもらいました。 合わせて、焼畑他で栽培した早川在来の雑穀類もご提供いただき、お弁当もご提供。 町内産のそば、たかきび、もちあわ、うるちあわ、うるちきび、エゴマを使って料理をする機会なんてそうそうないので、私たちもいろいろと学びながら楽しく料理させてもらいました。 作った雑穀料理は、高黍と猪肉のミートローフ、島根芋の高黍餡、ヒエと干し椎茸の天ぷら、粟飯、蕎麦味噌、冬菜の荏胡麻和えなど。 貴重な機会をいただいた奈良田の皆様、本当にありがとうございました。
- 焼畑で栽培した蕎麦を水車小屋で碾く！2025年1月7日 に 10:30 AM に
本日は、当店と川を挟んで対岸にある早川集落の水車小屋をお借りして、蕎麦の製粉作業。 今回製粉したのは、なんと！奈良田集落に住む友人が焼畑で栽培した蕎麦！！早川町内産の蕎麦も見かけることがほとんどない昨今、町内産かつ焼畑での栽培となるとさらにレアな代物です。 ここでの粉碾きも数回目で、みなさん慣れたもの。水車が回る音、石臼がゴロゴロと回る音、石臼の間から出てくる蕎麦粉。いい雰囲気です。 来週、この粉で蕎麦を打ち奈良田集落のみなさんに振る舞うという大役を、昨年に引き続き仰せつかりました。どんな蕎麦になるのか、そして集落の方々からどんな反応があるのか、今からドキドキです。 山を切り開き畑にするところから始まり、信じられないぐらいの重労働に重労働を重ね大切に栽培された蕎麦。いつも以上に気持ちを込めて打ちたいと思います。
- 天然キノコそばを仕込みました。2024年11月13日 に 1:30 PM に
さてさて、いよいよ今週からみなさんお待ちかねの温かい蕎麦がスタートいたします！今日は朝からその準備。 ナラタケ、ハナイグチ、ムキタケ、アミタケ、ウスヒラタケ、チチタケなど、今シーズン採りためてきた天然キノコの水煮をミックスして味付け。とろみのあるこの具を、かけそばの上にたっぷりとかけます。 数量限定での販売ですので、ご興味のある方はお早めに！その他、かけそば、鹿そば、アマゴそば、鳥田舎そば、山家そばも一緒にスタートいたします。
- 新蕎麦になりました。2023年12月7日 に 5:19 AM に
ようやく新蕎麦になりました。 色が綺麗ですねー。 味も香りも若々しい。 はやかわ割子も本日より冬バージョン。 そして季節のご飯は、おけじゃ飯（黒豆の炊き込みご飯）。 黒豆の香りがたまりません。 冬支度をした おすくに にぜひご来店ください。
- 焼畑の蕎麦2023年11月20日 に 1:00 PM に
昭和30年ぐらいまで焼畑をしていた早川町の奈良田集落。本日は、奈良田に移り住み焼畑の復活に取り組む上原さんが育てた、焼畑蕎麦の刈り取り作業をお手伝い。 写真ではなかなか伝わりませんが、立っているのもやっとなかなりの急傾斜。木々で覆われていたこの場所を切り拓き、畑にした上原さんに脱帽です。 こんなこんな赤い実もあったりして、なかなか面白い。 刈り取った蕎麦は、干しやすいよう大きさに束ね、藁で縛っていきます。 刈り取った蕎麦を焼畑から下ろし、最後は公民館の駐車場に干しました。 上原さんは、年明けの集落の行事で、この蕎麦を振る舞いたいと考えているとのこと。焼畑で育てた蕎麦は、一体どんな味がするんでしょう。今から楽しみです。
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- 新蕎麦になりました。2023年12月7日 に 5:19 AM に
ようやく新蕎麦になりました。 色が綺麗ですねー。 味も香りも若々しい。 はやかわ割子も本日より冬バージョン。 そして季節のご飯は、おけじゃ飯（黒豆の炊き込みご飯）。 黒豆の香りがたまりません。 冬支度をした おすくに にぜひご来店ください。
- はやかわ割子、秋ver始まります！2023年9月14日 に 12:00 AM に
夏休み明けの今週から、当店名物「はやかわ割子」が秋バージョンになります。 今回のラインナップは、キノコ餡、きんぴらごぼう、そしてアマゴのいくらの醤油漬けの３品！ そして季節のご飯は「舞茸入りキノコの炊き込みご飯」。 まだまだ暑い日が続いていますが、強制的に秋の気配を漂わせます。一足早く秋が来たおすくにへ、皆様足をお運びください。
- 山菜割子、始まります！2023年5月18日 に 1:00 AM に
今日から久しぶりにメニューに復帰する当店名物の「はやかわ割子」。 今回のラインナップは、ワラビ、フキ、セリを使った山菜づくしのその名も「山菜割子」です。 そして季節のご飯は「実山椒とごぼうの炊き込みご飯」。 季節天ぷらも、コシアブラを中心に、山菜、野草づくしでしばらく参りたいと思います。 おすくにの山菜の季節はもうしばらく続きます。皆様のお越しを心よりお待ちしております！
- 夏のはやかわ割子2020ver がスタート2020年7月23日 に 4:00 AM に
当店の目玉メニュー「はやかわ割子」。三段重ねのそばに、今の季節のこの地域らしい具材が３種ついて、３つの味を楽しめるお得な蕎麦。 そのはやかわ割子が、本日7月23日より、夏バージョンに変わりました。 蕎麦を引き立てるのは地元産の夏野菜たち。意外な野菜との組み合わせで、深まる蕎麦の魅力。是非一度お試しください！ 夏割子の具は次の3種です。 ーーーーーーーーー１、茄子の揚げ浸しーーーーーーーーーサッと素揚げした茄子を、生姜を効かせたそばつゆに浸しました。ご飯に負けず劣らず蕎麦とも好相性。 ーーーーーーーーーーーーーーーー２、おくら・胡瓜・茗荷の切り和えーーーーーーーーーーーーーーーー食欲をそそる夏の代表野菜たち。細かく刻んでかき混ぜるとネバりが出て。蕎麦の風味がさらに深まります。 ーーーーーーーーーーーーーーーー３、新玉ねぎスライスの梅醤油掛けーーーーーーーーーーーーーーーー好評につき初夏割子から引き続き延長です。青梅を漬け込んだ爽やかな酸味の醤油と新玉ねぎの初々しい香りが蕎麦を引き立てます。 野菜たっぷり。健康的で女性にも嬉しいメニューに仕上がったのではと思っております。このはやかわ割子で暑い夏を乗り切りましょう！
- 初夏のはやかわ割子、スタート！2020年5月27日 に 3:00 PM に
当店の目玉メニュー「はやかわ割子」。 三段重ねのそばに、今の季節のこの地域らしい具材が３種ついて、３つの味を楽しめるお得な蕎麦。 そのはやかわ割子が、初夏バージョンになりました。 本日（５／２８）からご提供しております。 今回のラインナップは、 フキと油揚げの煮付け ワラビの醤油漬けと長芋のすりおろし 新玉ねぎスライスの梅醤がけ の３品です。 今年は、新型コロナウイルスの影響で、山菜が入った春の割子がすっ飛んでしまったので、少しは山菜も食べていただけるようにと考えたラインナップです。初夏バージョンですが、春も少しは感じていただけると思います。 ちなみに、新玉ねぎにかける梅醤は、早川町内で活動するNPO法人早川エコファーム／おばあちゃんたちの店のみなさんが、早川町産の梅を収穫して作っているものです。おすくにでも、お土産用に販売しています。サラダ、冷奴などに使うと爽やかです。興味のある方はぜひお試しください。
世界のそば料理に関するブログ記事 →他の記事はこちら
- 久しぶりの世界のそば料理コース2021年10月7日 に 2:30 PM に
本日、久しぶりに世界のそば料理コースのご予約をいただきました。 今回、お出ししたのはこの８品。 チャオグーダ（中国雲南省）チャオグァォウ（中国雲南省）ディロ（ネパール）スーティータン（モンゴル）メミルムク（韓国）カーシャ（ロシア）ピッツォケリ（イタリア）ズレバンカ（スロベニア） 最初の２品は、そばの原産地と言われている中国雲南省の、韃靼そばを使ったメニュー。どちらも素朴な料理ですが、韃靼そばの苦味と唐辛子をベースにした薬味の相性が抜群。ハマります。 ディロは、日本でいうそばがき。ダルスープやアチャールなど、スパイスの効いたおかずと一緒に食べます。 モンゴル、韓国など日本と近い国でも、日本とはかなり食べ方が違います。 写真は後半３つのヨーロッパのそば料理。チーズやサワークリームを使った、ちょっとご馳走感のある一品です。 蕎麦とともに世界を巡る旅で、お腹も心もいっぱいになったかな。 カーシャ（ロシア）そば米と魚を使ったグラタンのような料理。 ピッツォケリ（イタリア）平打ちしたそばを使ったパスタ料理。ニンニクとオリーブオイルの香りがたまりません。 ズレバンカ（ポーランド）そば粉の薄焼きといえばわかりやすいか。見た目よりも軽くて、何枚でも食べてしまう。
- 世界のそば料理 ver.32021年1月31日 に 2:00 AM に
昨夜は、世界のそば料理コースのご予約をいただき、ブータン、ネパール、イタリア、ロシアなど、世界各地で食べられているそば料理、以下８品をご提供しました。・プッタ（ブータン）・スーティータン（モンゴル）・ディロ（ネパール）・カーシャ（ロシア）・ズレバンカ（スロベニア）・ピッツォケリ（イタリア）・メミルムク（韓国）・ガレット（フランス）写真はロシアやその周辺の国々で食べられているカーシャ。そばの実のお粥です。世界のそば料理コースでも定番のメニューですが、毎回、様々なカーシャをご用意しています。今回お出ししたのは、魚のお腹にカーシャを詰めた料理。本来はもう少し大きな魚を使うようですが、今回はアマゴを使い、キノコ、タマネギと混ぜたカーシャを腹に詰め、サワークリームのソースとハーブかけてオーブンで焼きました。魚が主役のように見えますが、ソースと魚の出汁で煮込まれた蕎麦米が主役のれっきとした蕎麦料理ですね、これは。
- 世界のそば料理コースver22020年12月26日 に 2:30 PM に
９月に「世界のそば料理コース」をお召し上がりいただいたお客様から、再度ご予約をいただきました。 同じ料理を出すわけにはいかない！ そんな料理人魂に火がついて、世界のそば料理コースver2が完成。本日、お召し上がりいただきました。 今回お出しした世界各地のそば料理は以下の８種類。 １、韃靼そば玉（中国雲南省）２、スーティータン（内モンゴル）３、ヘンテ（ブータン）４、きのこと鹿ひき肉のカーシャ（ロシア）５、ズレバンカ（スロベニア）６、シャット（イタリア）７、ストラッチ（イタリア）８、そまげ（日本／宮崎） 調理とご提供に夢中で、写真撮影をうっかりしており、料理の写真は２点のみ。お許しください〜。 きのこと鹿ひき肉のカーシャ ズレバンカ
- ピッツォケリ2020年7月30日 に 2:00 PM に
３連泊のお客様に、毎晩もりそばをお出しするのもどうかと思い、中日の今夜はそばはそばでも少し趣向を変えて、イタリアのそば料理をお出ししました。 その名もピッツォケリ。 じゃがいもを塩茹でし、そこにキャベツと平べったく打ったそばを入れてグツグツ。最後にチーズを入れて出来上がり。 イタリアのそば料理ですが、これは山梨県人の大好きな「二日目のほうとう」と似ている…。
- 世界のそば料理コース2020年7月4日 に 2:00 PM に
本日、「世界のそば料理コース」でご提供した料理をご紹介します。世界８カ国から９種のそば料理をご提供いたしました。 リャンプル（中国雲南省／そばの原産地） プッタ（ブータン） ディロ（ネパール） プリヌィ（ロシア） カーシャ（ロシア、ポーランド他） ピッツォケリ（イタリア） メミルムク（韓国） モルンチフ（モンゴル） カンチャンパ（ネパール）
