おすくにのこだわり

『月夜見山荘』でのご滞在、『おすくに』でのお食事を通し、南アルプスの懐の厳しい自然と恵みの中で育まれた山の暮らしの豊かさを、皆様と分かち合いたいと考えています。

在来種の蕎麦

土地土地で古くから作られてきた在来種の蕎麦を使っています。収穫量や作り易さを考えて品種改良されたブランドが広まる中、優良栽培品種とは違った独自の風味や個性が貴重になっています。種類も栽培面積も減ってはいますが、人々が自給できる限られた環境の中で大切にしてきた味わいをお届けします。

この地の在来種の栽培は途絶えていますが、早川と周辺地域に残る在来の種も探しています。

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はやかわ割子

三段重ねの割子（わりこ）に入った蕎麦と具入りの小皿が3つ。具はその季節にお勧めしたい山川畑の食材を、早川の食卓で好まれてきたやり方で蕎麦と相性良く調理しました。一人前で3つの蕎麦の味わいが楽しめます。

割子は島根県の出雲地方を中心に食べられている郷土蕎麦で、この地域で一般的なものではありませんが、複数の味を楽しんでいただく手法としてお借りし、山の季節感と地域の食文化を表現してみました。

はやかわ割子に関するメニュー　　→他のメニューはこちら

新蕎麦になりました。
on 2023年12月7日 at 5:19 AM
ようやく新蕎麦になりました。色が綺麗ですねー。味も香りも若々しい。はやかわ割子も本日より冬バージョン。そして季節のご飯は、おけじゃ飯（黒豆の炊き込みご飯）。黒豆の香りがたまりません。冬支度をしたおすくににぜひご来店ください。
はやかわ割子、秋ver始まります！
on 2023年9月14日 at 12:00 AM
夏休み明けの今週から、当店名物「はやかわ割子」が秋バージョンになります。今回のラインナップは、キノコ餡、きんぴらごぼう、そしてアマゴのいくらの醤油漬けの３品！そして季節のご飯は「舞茸入りキノコの炊き込みご飯」。まだまだ暑い日が続いていますが、強制的に秋の気配を漂わせます。一足早く秋が来たおすくにへ、皆様足をお運びください。
山菜割子、始まります！
on 2023年5月18日 at 1:00 AM
今日から久しぶりにメニューに復帰する当店名物の「はやかわ割子」。今回のラインナップは、ワラビ、フキ、セリを使った山菜づくしのその名も「山菜割子」です。そして季節のご飯は「実山椒とごぼうの炊き込みご飯」。季節天ぷらも、コシアブラを中心に、山菜、野草づくしでしばらく参りたいと思います。おすくにの山菜の季節はもうしばらく続きます。皆様のお越しを心よりお待ちしております！
夏のはやかわ割子2020ver がスタート
on 2020年7月23日 at 4:00 AM
当店の目玉メニュー「はやかわ割子」。三段重ねのそばに、今の季節のこの地域らしい具材が３種ついて、３つの味を楽しめるお得な蕎麦。そのはやかわ割子が、本日7月23日より、夏バージョンに変わりました。蕎麦を引き立てるのは地元産の夏野菜たち。意外な野菜との組み合わせで、深まる蕎麦の魅力。是非一度お試しください！夏割子の具は次の3種です。ーーーーーーーーー１、茄子の揚げ浸しーーーーーーーーーサッと素揚げした茄子を、生姜を効かせたそばつゆに浸しました。ご飯に負けず劣らず蕎麦とも好相性。ーーーーーーーーーーーーーーーー２、おくら・胡瓜・茗荷の切り和えーーーーーーーーーーーーーーーー食欲をそそる夏の代表野菜たち。細かく刻んでかき混ぜるとネバりが出て。蕎麦の風味がさらに深まります。ーーーーーーーーーーーーーーーー３、新玉ねぎスライスの梅醤油掛けーーーーーーーーーーーーーーーー好評につき初夏割子から引き続き延長です。青梅を漬け込んだ爽やかな酸味の醤油と新玉ねぎの初々しい香りが蕎麦を引き立てます。野菜たっぷり。健康的で女性にも嬉しいメニューに仕上がったのではと思っております。このはやかわ割子で暑い夏を乗り切りましょう！
初夏のはやかわ割子、スタート！
on 2020年5月27日 at 3:00 PM
当店の目玉メニュー「はやかわ割子」。三段重ねのそばに、今の季節のこの地域らしい具材が３種ついて、３つの味を楽しめるお得な蕎麦。そのはやかわ割子が、初夏バージョンになりました。本日（５／２８）からご提供しております。今回のラインナップは、フキと油揚げの煮付けワラビの醤油漬けと長芋のすりおろし新玉ねぎスライスの梅醤がけの３品です。今年は、新型コロナウイルスの影響で、山菜が入った春の割子がすっ飛んでしまったので、少しは山菜も食べていただけるようにと考えたラインナップです。初夏バージョンですが、春も少しは感じていただけると思います。ちなみに、新玉ねぎにかける梅醤は、早川町内で活動するNPO法人早川エコファーム／おばあちゃんたちの店のみなさんが、早川町産の梅を収穫して作っているものです。おすくにでも、お土産用に販売しています。サラダ、冷奴などに使うと爽やかです。興味のある方はぜひお試しください。