夜／おすすめコース

on 2020年7月30日 at 2:00 PM

３連泊のお客様に、毎晩もりそばをお出しするのもどうかと思い、中日の今夜はそばはそばでも少し趣向を変えて、イタリアのそば料理をお出ししました。   その名もピッツォケリ。   じゃがいもを塩茹でし、そこにキャベツと平べったく打ったそばを入れてグツグツ。最後にチーズを入れて出来上がり。   イタリアのそば料理ですが、これは山梨県人の大好きな「二日目のほうとう」と似ている…。  

on 2020年7月28日 at 2:00 PM

夏のコース料理をご注文いただきました。 お出しした前菜プレートをご紹介いたします。   奥から時計回りに ・ホタルブクロの甘酢漬け ・ヤブカンゾウの蕾のおひたし ・ツユクサの胡麻和え ・スベリヒユのマヨネーズ和え ・クコの酢味噌和え   お花も入り、色鮮やかなプレートとなりました。  

on 2020年7月4日 at 2:00 PM

本日、「世界のそば料理コース」でご提供した料理をご紹介します。世界８カ国から９種のそば料理をご提供いたしました。   リャンプル（中国雲南省／そばの原産地）   プッタ（ブータン）   ディロ（ネパール）   プリヌィ（ロシア）   カーシャ（ロシア、ポーランド他）   ピッツォケリ（イタリア）   メミルムク（韓国）   モルンチフ（モンゴル）   カンチャンパ（ネパール）  

on 2020年3月9日 at 2:30 PM

久しぶりにコース料理（5000円コース）のご予約をいただきました。 本日の前菜は籠盛り。12時から時計回りに、 ・大根の干し葉の卵とじ・島根芋の芋茎の酢漬け・セリの胡麻和え・西山いんげんの煮豆・菜の花の辛子和え・寒ざらし大根のもろみがけ そして真ん中は、 ・銀杏とムカゴの蕎麦がき揚げ 乾物、保存食と、早春の野草、山菜をテーマに作ってみました。 その他のメニューは ・湯葉巻き・イノシシのスネ肉煮込み・アマゴの焚き火焼き・春しいたけ、フキノトウなどの天ぷら・鹿モモ肉のロースト・鹿のアバラ汁 そして締めの・もりそば デザートは・蕎麦の実タピオカ風   山梨県産の日本酒、ワインとも良く合ったのではないかと思います。 ご利用、誠にありがとうございました。

on 2019年11月7日 at 2:30 PM

明日は立冬。秋と名乗れるのは、暦の上では今日までです。本日、ディナーのご予約をいただきました。ご提供させていただいた晩秋のコース料理をご紹介いたします。   山の前菜 　・むかごの味噌ごまよごし　・おろ抜き大根のナッツ和え　・ハヤト瓜のナマス　・銀杏のポテトサラダ　・曙大豆の焼き枝豆 ジビエ珍味 　・鹿レバーの燻製　・猪三枚肉のリエット　・猪顔肉のソプレッサータ  ヤマメ焚火焼き 秋の天ぷら（島根芋、菊の花、西山インゲン、栗、しいたけ） 鹿肉のローストと猪汁 もり蕎麦 柚子釜ゼリー以上です。 今回は、ムカゴ、銀杏、栗などきのこ以外の秋の味覚、そして島根芋、西山インゲン、曙大豆など、この地域で昔から大切に育てられてきた在来野菜も織り交ぜたコースに仕立ててみました。ご予約ありがとうございました。